Limande-sole

 

Autrefois, ce poisson était parfois appelé sole-limande, mais comme il ne présente pas beaucoup de similitudes avec la sole, la nouvelle législation sur les dénominations de vente des poissons a inversé son nom. La chair de la limande-sole a le même aspect que celle de la sole, mais il est plus tendre et plus moelleuse.

Toutes les recettes de sole s'appliquent cependant à ce poisson. En général, la limande-sole est présentée en filets (1 filet par côté) et sans peau. Elle mesure en moyenne 35 à 45 cm (250 à 500 g). Certains spécimens mesurent jusqu'à 65 cm.