 Le lard de jambon est une tranche de porc avec sa couenne. On le découpe dans la cuisse ou l'épaule. Les tranches de lard maigre sont découpées dans la poitrine. Il va de soi que le lard de jambon maigre a un bord de graisse plus fin. Le lard de jambon est toujours coupé en tranches fines, ce qui évite de devoir le cuire trop longtemps. Après une courte cuisson, il est prêt à la consommation. On compte de 100 à 125 g de viande par personne. Les tranches peuvent être cuites à la poêle. Leur bord gras devient alors croquant. Le lard de jambon peut aussi être cuit à l'étuvée avec une purée de légumes et dans des potages d'hiver. |
