Bacon

 

On distingue deux sortes de lard : le lard de poitrine maigre et le lard gras du dos.

Le lard est vendu frais, saumuré, salé ou fumé. Les tranches de lard frais peuvent être cuites à la poêle ou grillées au barbecue. Si on les saumure, ces tranches prennent le nom de lard de choucroute. Le lard de poitrine rôti au four est un pur régal. Une petite couche de moutarde lui donne un bel aspect. On peut y poser une feuille de laurier, du thym et un clou de girofle.

Le lard de poitrine est le plus apprécié sur le pain. Le lard maigre fumé est vendu en petites tranches pour le petit déjeuner ou comme garniture de pain. Mais il ne se consomme pas uniquement cru : on peut aussi le cuire. En outre, les dés de lard relèvent le goût de certaines salades. Le lard fumé est du lard maigre noirci à la fumée et découpé en tranches.

Le lard gras du dos est surtout utilisé pour larder et pour confectionner du pâté. Il est idéal pour donner un goût de lard aux mets. La couenne suffit parfois pour relever le goût d'un plat d'hiver.

Il vaut mieux consommer le lard le plus vite possible après l'achat. S'il doit être conservé pendant un temps plus long, il peut être congelé. Il ne faut cependant pas perdre de vue que la congélation renforce le goût salé.