Cotelette de porc

 

En général, une côtelette est découpée dans les côtes. L'os et le bord de graisse sont typiques de la côtelette. Parfois, l'os en est déjà enlevé. La viande de la côtelette est toujours ferme.

Les meilleures côtelettes sont découpées dans les basses côtes. Elles contiennent certes un peu plus de graisse, mais c'est précisément grâce à cette graisse qu'elles ont plus de goût. Les côtelettes sont, en général, grillées telles quelles. Après la cuisson, on peut cependant les laisser mijoter avec quelques légumes ou une sauce. Une côtelette peut s'incurver pendant la cuisson. Pour éviter cela, il faut pratiquer quelques entailles dans le bord de graisse.