Filet de porc

 

Le filet de porc est une pièce longue et filandreuse, issue du creux du dos.

Le filet de porc est le morceau le plus noble de la bête. Bien qu'il s'agisse d'un muscle, il présente une faible quantité de tissus conjonctifs parce qu'il est peu en mouvement. Un beau filet présente de légères nervures blanches. Le poids d'un filet de porc oscille entre 250 et 300 g. Il faut compter un filet pour deux convives.

Un filet de porc se consomme soit nature soit mariné. Le temps de cuisson doit être court. Il faut saisir la viande à haute température pour qu'elle conserve son jus à l'intérieur et la laisser ensuite cuire à feu doux. Le temps de cuisson idéal est de 25 minutes environ. Dans la mesure où le filet de porc est totalement nettoyé de toutes les membranes, il prend facilement le goût des herbes et des légumes lors de la cuisson.