 Diverses parties du porc peuvent être utilisées pour le « rôti de porc ». Le jambon est une belle pièce qui cuit rapidement. Si la cuisson est trop longue, il risque toutefois de se dessécher. L'épaule peut être cuite dans une cocotte en fer, dans laquelle on peut ensuite ajouter des légumes et du bouillon. L'entrecôte peut également être utilisée comme rôti. Elle est encore plus savoureuse si on lui laisse un fin pourtour de graisse. La pièce à rôtir la plus noble et la plus maigre est le mignon. Le mignon est découpé dans le dos. Il ne comporte plus de graisse ni de membranes. C'est le morceau idéal pour ceux qui aiment manger maigre et léger. Un rôti peut également se consommer froid. Il servira alors de garniture pour le pain ou fera partie d'un plat froid. |
