 La petite tête de bœuf n'a rien à voir avec la tête de l'animal. Elle se trouve dans la partie postérieure de l'animal, au-dessus de la grande tête et de la tranche. C'est un morceau délicieusement tendre dans lequel on découpe les chateaubriands et les tournedos. Achat La petite tête doit avoir une couleur rouge vif avec de petites veines blanches. Conservation Vous pouvez conserver la viande deux à trois jours au frigo. Préparation Elle se frit ou se rôtit parfaitement. Le tournedos a une forme arrondie et une épaisseur de 2 cm environ. On le barde généralement pour qu'il reste tendre à l'intérieur. Un chateaubriand tendre a une épaisseur de 3 cm, mais ne doit pas nécessairement être bardé. Santé La viande de bœuf contient des protéines essentielles, ainsi que des minéraux et des vitamines.
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