 Le filet est probablement le meilleur morceau de la viande de b?uf. Ce morceau tendre et délicieux est aussi la viande de b?uf la plus chère. Un filet entier a une forme allongée, est de couleur rouge vif et est entourée d'une membrane blanche que le boucher enlèvera. Un filet de b?uf peut peser de 1,5 à 2 kg. On y découpe des chateaubriands et des tournedos. Le filet entier est une magnifique pièce de viande à rôtir. Tant que son poids reste inférieur à 750 g, on peut cuire le filet à la casserole. Au-delà de ce poids, il vaut mieux le cuire au four. Avant la cuisson, il faut larder et/ou barder le morceau. Ainsi, la viande maigre reste délicieusement tendre et juteuse. On utilise environ 100 g de lard par kg de viande. Valeur nutritive par 100 gEnergie 834 kJ/197 kcal Protéines 20 g Graisses 3 g - 20 g |
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