 Le chevreuil est une sorte de petit cerf, appartenant donc au gros gibier. Il est très prisé par les chasseurs mais on l'élève également en parcs enclos aux cerfs. Dans le commerce, le chevreuil est présenté en morceaux. Un chevreuil entier dépouillé et éviscéré peut peser jusqu'à 20 kg. Si l'on veut acheter un chevreuil entier, il convient de vérifier qu'il ait été abattu proprement ? la balle doit avoir touché la région du c?ur. Les chevreuils qui n'ont pas été touchés au c?ur, sont considérés comme du gibier de second choix. Au-dessous de deux ans, les chevreuils offrent une viande tendre et savoureuse. Plus âgés, ils possèdent une chair coriace et filandreuse. Les plus beaux morceaux du chevreuil se situent sur le dos et les cuisses. On peut également trouver des côtelettes ou du steak de chevreuil. La viande, d'une couleur rouge brunâtre, est très fine et ne doit pas être marinée. Il est recommandé de cuire le chevreuil rosé. Les bêtes plus âgées seront de préférence préparées en marinade pour que la chair reste tendre. On accompagne souvent le chevreuil de châtaignes ou de compotes de fruits. |
