Oie

 

Jadis, l'oie sauvage était très prisée en rôti, mais elle fut vite domestiquée. Souvent, on l'engraisse pour obtenir le précieux foie gras.

Achat

En général, l'oie est vendue plumée et vidée. On distingue deux espèces : l'oie d'Emden et l'oie de Toulouse, qui sont classées dans deux catégories de poids différentes. Une oie légère pèse 5 kg, une oie lourde pèse entre 10 kg et 12 kg. Les oies de Strasbourg sont élevées spécifiquement pour leurs foies. Les meilleures oies ne dépassent pas les six mois et pèsent moins de 4 kg. En outre, c'est de septembre à décembre qu'elles sont les plus savoureuses.

Conservation

Il est conseillé de consommer l'oie encore le jour de l'achat. Au surgélateur, vous pouvez conservez l'oie encore 2 mois .

Préparation

L'oie farcie ou non se prépare en rôti, à l'étouffée, au bouillon ou en plat froid. Pour cuisiner l'oie, on peut se référer aux préparations à base de dinde.

Santé

Une oie est assez grasse. Ne mangez pas la peau si vous voulez réduire les calories et le cholestérol.