Thon

 

Autrefois, le requin-taupe, un poisson cartilagineux dont la chair ressemble beaucoup à celle du thon, était parfois vendu comme thon. Ce qui n'est plus autorisé à l'heure actuelle. La pêche au thon est très importante pour les pays du bassin méditerranéen. Chez nous, on connaît surtout le thon blanc en conserve. Le thon rouge est un des plus grands représentants de la famille. Sa chair est très ferme, brun foncé à rouge. Les thons qui entrent en considération pour la pêche mesurent env. 2 m (260 kg).

Achat

Grâce aux derniers développements dans le domaine de l'emballage sous vide, on trouve de plus en plus de darnes ou de filets de thon frais chez nos poissonniers.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson frais aussi vite que possible.

Préparation

Le thon frais est excellent grillé, rôti, cuit au four, ou froid et mariné. Ne le cuisez pas trop longtemps, sinon il devient sec.

Santé

Le thon abonde en protéines, vitamines et minéraux.