Huitre

 

Les huîtres sont connues comme entrées de luxe pour dîners de fête. On connaît les variétés plates (bélons) et creuses. La dénomination huître peut être utilisée pour toutes les Ostreidae, à l'exception des variétés qui viennent d'être évoquées qui doivent être accompagnées de la mention creuses ou plates.

Achat

Les huîtres plates sont plus chères que les creuses. La raison pour cette différence de prix énorme est que les huîtres creuses sont beaucoup plus nombreuses dans la nature. Les huîtres plates n'arrivent à maturité qu'après environ trois ans, alors que les creuses peuvent être consommées après environ une année. Les huîtres plates sont plus petites (6 à 10 cm, max. 13 cm) que les huîtres creuses (7,5 à 15 cm, max. 20 cm).
Achetez toujours des huîtres fermées. La saison des huîtres se déroule de septembre à avril. Il est conseillé de les consommer en octobre, novembre ou décembre.

Conservation

Les huîtres sont emballées dans un panier, en algues marines. Les algues protègent les huîtres. Conservez les huîtres dans le panier, de préférence à 3-5°C, mais ne les conservez jamais dans de l'eau.

Préparation

Les huîtres peuvent être consommées soit crues (glacées, poivrées et accompagnées de citron), soit cuites, grillées ou pochées.
Ouvrez les huîtres avec un couteau spécial solide. Insérez le couteau entre les écailles, près de la charnière. Pivotez avec le couteau de sorte que les écailles s'ouvrent. Coupez le muscle et ensuite vous pouvez enlever l'huître. Nous vous conseillons d'utiliser un linge pour vous protéger les mains.
Les huîtres sont souvent accompagnées d'une sauce champagne.

Santé

On dit que les huîtres ont un effet aphrodisiaque. Les huîtres abondent en protéines.