Raie

 

La raie bouclée (Raja Clavata) est la variété la plus vendue de la famille. Elle mesure 40 à 50 cm de long en moyenne, même si certains spécimens peuvent dépasser 1 m de long. La dénomination de vente est raie, avec ou sans mention de la variété. La plus grande sorte de raie est le pocheteau (Raja Batis), qui peut atteindre jusqu'à 2,8 m de long.

Achat

En général, la raie est vendue sous forme d'ailes débarassées de la peau.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson aussi frais que possible.

Préparation

Pochée, accompagnée de beurre, c'est un classique.

Santé

Le poisson contient beaucoup de protéines, vitamines et minéraux.