Hachis de veau

 

Le hachis de veau est plus maigre que d'autres types de hachis. Comme le reste de la viande de veau, il a une couleur rose clair. Le hachis de veau lui-même est assez fade, mais assaisonné avec les épices adéquates, il prend un goût très fin.

Achat

Pour le hachis, on utilise souvent les parties les moins nobles et un peu plus grasses du veau. Il arrive aussi qu'on mélange le hachis de porc plus gras avec le hachis de veau.

Conservation

Utilisez le hachis toujours le plus rapidement possible : comme la viande est hachée, les bactéries s'y développent plus facilement que sur un morceau de viande intact. Le hachis peut être conservé au maximum deux jours au réfrigérateur. On peut évidemment le congeler pour allonger sa conservation.

Préparation

Lors de sa préparation, il faut tenir compte du fait que le hachis peut diminuer fortement de volume. En effet, la graisse fond pendant la cuisson.

Santé

Le hachis de veau est relativement maigre et est donc à préférer dans des régimes pauvres en graisses.