Mignonnette

 

La mignonnette est le morceau de viande idéal pour qui aime manger léger et maigre et ne peut consacrer trop de temps à cuisiner. C'est un morceau de viande de porc très maigre et pauvre en calories. Pour le consommateur, des mignonnettes de 125 à 150 g conviennent idéalement. La mignonnette se prête parfaitement à la cuisine quotidienne mais convient tout aussi bien pour un repas de fête. Comme le morceau est très maigre, il faut saisir immédiatement l'extérieur pour maintenir les sucs dans la viande et éviter le dessèchement de celle-ci.

La mignonnette est découpée dans le dos (carré) du porc. Lorsqu'on a enlevé le filet, la hanche, l'épaule, le cou et les côtes, il reste le dos proprement dit. Celui-ci est complètement débarrassé des membranes, dégraissé et nettoyé jusqu'à obtention d'un muscle dorsal maigre («filet») : le mignon. On découpe celui-ci en tranches de 2 cm d'épaisseur : les mignonnettes. Il faut un homme de métier pour les découper convenablement.