Ragout dagneau

 

Pour faire un ragoût d'agneau, on découpe la chair du gigot, de l'épaule, du cou et de la poitrine. Assez grasse, cette viande doit cuire pendant un petit temps avant de s'attendrir. Les morceaux du cou demandent jusqu'à 3 heures environ, ceux de la poitrine jusqu'à 2 heures, et le gigot et l'épaule, plus d'une heure.

D'habitude, on compte même une heure supplémentaire, de manière à ce que le ragoût gagne encore en saveur. Ainsi le ragoût prend plus de goût. Le ragoût d'agneau s'accompagne très bien de légumes un peu piquants, d'herbes et d'épices.