Gigot dagneau

 

Le gigot est le plus savoureux et le plus beau morceau de l'agneau. Un gigot d'agneau a toujours un os en son milieu. On peut demander au boucher de retirer l'os, mais on court alors le risque d'avoir une viande moins juteuse et moins tendre. Notons qu'un gigot avec os est toutefois plus difficile à couper.

Selon l'âge de l'agneau, la couleur de la viande varie du blanc au rouge clair. On peut le rôtir tel quel, mais aussi le mariner, ce qui le rend excellent. Le gigot peut être cuit soit à la casserole, soit au four. La viande d'agneau s'harmonise particulièrement bien avec l'ail. Piquez le gigot d'ail ou servez-le accompagné d'ail rissolé dans l'huile d'olive. Prenez, dans ce dernier cas, un bulbe entier ou quelques grandes gousses et mettez l'ail dans un récipient à four contenant de l'huile d'olive. Après quelques minutes dans un four chaud, les gousses d'ail peuvent être étalées comme une pâte sur la viande.