Prunes

 

La prune est une variété de fruit doux. Elle pousse sur des arbres qui peuvent atteindre une hauteur de 3 à 7 mètres. Sa forme est ovoïde. La couleur varie du noir bleuté au jaune en passant par le rouge. Parmi les diverses sortes, on trouve : la Reine Claude d'Oullins (grande, à peau verte à jaune), la Reine Claude d'Althan (rouge violacé, à pulpe jaune d'or), la Reine Claude Crottée (petite, à peau jaune vert), la Monsieur Hâtif (allongée, de couleur violette, à pulpe jaune), la Czar (petite, bleu violacé), la Tragédie (allongée, jaune avec des taches rouge foncé) et la double prune à cuire (bleue, à pulpe jaune).

Les prunes se trouvent dans le commerce de juillet à octobre. Choisissez toujours des prunes fermes, mais veillez à ce que les fruits cèdent cependant un peu sous une légère pression du doigt. Les prunes trop dures ne sont pas encore assez mûres. On délaissera aussi les fruits abîmés. La conservation des prunes est généralement limitée. Elles sont très sensibles aux températures trop basses. Il faut donc les conserver dans un endroit frais, mais pas trop longtemps. Les prunes conviennent pratiquement toutes à la consommation directe. Elles sont également idéales pour la confiture et la compote. Grâce à leur teneur élevée en sucre, ce sont les prunes à peau jaune qui se prêtent le mieux à la confection de confitures. Les prunes sont, de plus, délicieuses comme garniture de pâtisseries et conviennent parfaitement pour la mise en bocaux.