Orphie

 

L'allure de l'orphie est tout à fait caractéristique avec ses arêtes vertes et son museau pointu. En moyenne, l'orphie mesure 80 cm et pèse 750 g.

Achat

On ne trouve des orphies sur les marchés que de la fin avril à début juin. L'orphie est vendue en entier, mais demandez cependant au poissonnier de la nettoyer, car c'est un travail de spécialiste.

Conservation

Il est conseillé de consommer le poisson encore le jour de l'achat. Vous pouvez le conserver encore un jour au frigo.

Préparation

De préference, on roule le poisson dans de la farine et on le cuit. L'orphie fumée est une véritable délicatesse. Vous pouvez cuire le poisson, l'étuver, le griller ou l'utiliser pour la préparation de potages.

Santé

L'orphie est un poisson maigre.