Anguille

 

L'anguille est un poisson migrateur, qui contrairement au saumon, se rend dans la mer des Sargasses pour se reproduire. Adulte, il vit en eau douce. Les anguilles sont vendues vivantes. L'anguille fumée est proposée en entier, ou en filets. Une anguille mesure env. 45 à 50 cm, et pèse de 300 à 350 g.

L'anguille est la plus savoureuse quand elle a l'épaisseur d'un pouce. Quand elle est plus épaisse, elle est aussi plus grasse.