Fond de legumes

 

Comment préparer un fond de légumes?

Le fond de légumes, également appelé fond maigre, est un fond végétarien. Il est préparé avec des légumes émincés comme des carottes, du céleri, de l'oignon et des fines herbes et des plantes aromatiques (persil, thym et laurier).

Tout comme pour le fond brun, il suffit de faire revenir ceux-ci dans un peu de matière grasse et ensuite de les faire cuire dans de l'eau.

Découvrez quelques recettes préparées avec un fond de légumes:

• Magret de canard rôti au jus de betterave rouge et ses chips
• Aumôniers de tourteau à la julienne de légumes