 Les salsifis sont souvent comparés aux asperges. Le goût de ces dernières est cependant un peu plus fin. Le salsifis n'est plus tellement apprécié non plus du grand public. Une bonne préparation de salsifis n'a pourtant rien à envier aux plats à base d'asperges. Les salsifis se trouvent presque toute l'année, excepté en juillet et en août. Les salsifis frais sont encore recouverts d'une petite couche de terre. Avant l'emploi, ils doivent être bien rincés et épluchés : corvée peu plaisante qui explique très probablement la perte de popularité de ce légume. Même si le consommateur préfère les légumes en boîte déjà nettoyés et épluchés, il va cependant sans dire qu'un salsifis frais a un goût plus fin. Par ailleurs, on peut gagner beaucoup de temps en cuisant les salsifis avec leur pelure. Les salsifis frais se conservent le mieux dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils restent bons pendant quelques jours. |
