De zware braadkip (poularde) gedurende 24 uur laten marineren in een mengsel van rode wijn, fijngesneden uitjes, wortelen, selderij, look, tijm, laurier, peper en olijfolie.De kip uit de marinade hale...
De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pan...
De ui, de aardappelen, de selderij en de prei schoonmaken. Een derde van de ui zeer fijn snipperen en apart houden. De rest van de groenten grof hakken en aanstoven in de helft van de boter. Een beetj...
De uien, wortel en selderij in grove stukken snijden, even fruiten in boter en onder deksel 3 minuten laten zweten.De mosselen in de pot doen. De laurier, tijm en peterselie erop leggen, flink kruiden...
De groenten schoonmaken, in kleine, gelijke blokjes snijden en gaar maar nog wat krokant stoven in een beetje boter.Ondertussen het vlees waarbij de saus geserveerd wordt, bakken en de braadbodem degl...
Alle groenten in stukjes van maximum 1 centimeter snijden. De groene kool fijnsnijden en blancheren. Het spek fijnsnijden, eerst blancheren en dan even aanbakken in een stoofpan. Het spek uitscheppen,...
De tongen fileren. Visfumet maken met de graten en de koppen van de tongen door deze gedurende 20 minuten te koken in tweederde water en eenderde witte wijn waaraan een kruidentuiltje werd toegevoegd....
De groenten schoonmaken en in stukjes snijden. De helft van de boter smelten in een pot met dikke bodem en daarin, op een laag pitje, alle groenten zachtjes stoven, maar niet kleuren. Ze bestrooien me...
De selderij spoelen en fijnsnijden. De gepelde walnoten hakken. De sjalotten pellen en eveneens zeer fijn hakken.De appelen spoelen en afdrogen. De onderkant eraf snijden, zodat het kroontje verwijder...
De jonge duifjes gedurende 10 minuten bakken in een warme oven.Ondertussen de rode wijn met de groenten laten inkoken tot op een derde. Alles door een chinois steken, de bruine fond toevoegen en opnie...
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?
