De gehakte ui en look in olie op een zacht vuur laten zweten.Op hoog vuur de scampi bijvoegen en kruiden met de tabasco, cayennepeper, peper en zout. Overgieten met de cognac, flamberen, blussen met d...
Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.Voor de aïoli de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.Druppelsgewijs de helft va...
De venkel schoonmaken en in repen snijden. De kippenfilets in blokjes of reepjes snijden en samen met de venkel gaar pocheren in de kippenbouillon. Laten uitlekken en lichtjes laten afkoelen.Kruiden m...
De uien en de koolbladeren schoonmaken. De wortelen schrapen. Voor een terrine voor 8 personen van elke groente 170 gram in kleine blokjes snijden en enkele minuten fruiten in hete olie. 2/3 van de mo...
Het steeltje van de appelen verwijderen en met een mespuntje voorzichtig het kroontje uit de onderkant van de appel snijden. Aan de onderkant een kapje van de appel snijden en de vrucht uithollen met ...
De spinazie één minuut blancheren in kokend gezouten water, onmiddellijk afkoelen in koud water, laten uitlekken, droogdeppen en er een terrinepot mee bekleden. De gelatineblaadjes 10 minuten laten we...
Het witloof fijnsnijden en lichtjes aanbakken in een beetje boter. Bestrooien met de suiker en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.Ondertussen de blanke botersaus met jenever bereiden: de witte wij...
Schil de aardappelen, was en versnijd ze in blokjes. Maak 1/2 van de prei schoon en snijd het wit in stukjes. Schil het teentje knoflook.Kook aardappelen, preiwit en knoflook gaar in de gevogeltebouil...
De witte wijn, het druivensap, de Noilly Prat, de wijnazijn en de fijngehakte sjalot mengen, kruiden met cayennepeper en zout en op een hoog vuur tot een vierde inkoken. De boter in kleine stukjes toe...
Het gebraad voorzichtig insnijden tot 1 dikke plak bekomen wordt. Deze plak beleggen met de ham en opnieuw oprollen zodat het gebraad zijn oorspronkelijke vorm terugvindt. Opbinden met keukengaren. Aa...
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?
