De ui, de sjalot en de wortel schillen en fijnsnipperen. Een marinade maken van de wijn, de tijm, het laurierblad en de peperbolletjes. De fijngesnipperde groenten toevoegen.Het vlees verdelen in geli...
Het lamszadel (laten) ontbenen en verdelen in mooie filets.Het vlees samen met de beenderen gedurende 24 uur laten marineren in de rode wijn, samen met het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de helft v...
De groenten schoonmaken en in stukken snijden. Selderij, wortelen, ui, sjalot, look, peterselie, tijm en laurierbladen in een kookpan doen en aan de kook brengen in 2 liter water. Het vuur lager zette...
Meng walnoten (licht geroosterd, dan verkruimeld), kaneelpoeder en 250 g fijne tafelsuiker in een kom en zet apart. Smelt de helft van de geklaarde boter in een pan en voeg het griesmeel toe. Roer goe...
Verwarm de oven voor op 200°C. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook en blancheer de eenden 3 minuten (gebruik jonge opgebonden eenden waarbij de vorkbenen en uiteinden van de pennen v...
De venkel schoonmaken, de vezels verwijderen, de knoflook en de sjalotten schillen en alles in reepjes snijden.De rode wijn in een kookpan gieten, de groentereepjes erbij voegen, evenals de tijm, de r...
De schoongemaakte groenten klein snijden en ze gedurende 25 minuten koken in het water met de bouillonblokjes, de tijm, de laurier en de kruidnagels.De vleesblokjes toevoegen en nog 45 minuten laten p...
De boter verhitten en daarin de preiringen, de geschaafde wittekool en de sojascheuten fruiten. Op smaak brengen met een snuifje kruidnagelpoeder, zout en kummel.Daarover de eieren breken en bakken op...
De dag voordien de peren schillen en leeg halen langs de onderkant. Een kwartier koken in gesuikerde rode wijn en parfumeren met kaneel, laurier en kruidnagels. Laten rusten.De paddestoelen schoonmake...
De kalfslapjes kruiden met peper en zout, even onderdompelen in de opgeklopte eieren en door het paneermeel halen. Ze vervolgens zachtjes aanbakken in een mengsel van boter en olie, en warm houden.De ...
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?
