De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn. De vis uit het kookvocht halen.De boter smelten en er de bloem doorroeren tot een blonde roux. De ingekookte fumet over de warme roux gieten...
Het brood in melk laten weken en vervolgens lichtjes uitknijpen.De uien fijnhakken en goudgeel fruiten in de boter. Het broodkruim, de fijngehakte peterselie, peper en zout en eventueel wat nootmuskaa...
Spoel de kikkererwten af en laat ze in ruim koud water 12 uur weken. Gebruik per 4 koppen couscous 1 liter bouillon. Breng de bouillon onderin een couscouspan aan de kook met de kikkererwten, de fijng...
Met een broodmes de bovenkant van de pompoen snijden en deze uithollen. Het vruchtvlees in blokjes snijden.De wortelen, de uien, de aardappelen en de prei schoonmaken en in stukken snijden.De boter sm...
De oven voorverwarmen op 220 graden.Het varkenshaasje insmeren met mosterd en kruiden met peper en zout. Op een rooster onder de ovengrill leggen en onderaan in de oven een vuurvast kommetje met water...
De zware braadkip (poularde) gedurende 24 uur laten marineren in een mengsel van rode wijn, fijngesneden uitjes, wortelen, selderij, look, tijm, laurier, peper en olijfolie.De kip uit de marinade hale...
Het witloof, het preiwit, de ui en de aardappelen schoonmaken en grof snijden. Lichtjes stoven in de helft van de boter. Enkele stronkjes witloof apart houden.Overgieten met de bouillon en gaarkoken. ...
De uien schillen en in ringen snijden. De peterselie spoelen.De boter verhitten in een stoofpan. Het vlees aan alle kanten laten korsten. Het vlees uit de pan scheppen.De uien in het braadvet bakken t...
De olijfolie verwarmen en er de fijngesneden uien in fruiten.De aubergines in blokjes, de courgetten in dikke plakken en de paprika's in reepjes snijden.De groenten bij de uien voegen en even laten st...
De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het spek fru...
