Het brood in melk laten weken en vervolgens lichtjes uitknijpen.De uien fijnhakken en goudgeel fruiten in de boter. Het broodkruim, de fijngehakte peterselie, peper en zout en eventueel wat nootmuskaa...
Spoel de kikkererwten af en laat ze in ruim koud water 12 uur weken. Gebruik per 4 koppen couscous 1 liter bouillon. Breng de bouillon onderin een couscouspan aan de kook met de kikkererwten, de fijng...
De uien schillen en in ringen snijden. De peterselie spoelen.De boter verhitten in een stoofpan. Het vlees aan alle kanten laten korsten. Het vlees uit de pan scheppen.De uien in het braadvet bakken t...
De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.De geklaarde boter in een braadpan verhitten en het spek fru...
De braadkip in vieren verdelen.De witte selderij, de prei en de worteltjes wassen en in julienne snijden. De groenten gedurende 10 minuten in een beetje boter laten voorstoven zonder te bruinen.De ont...
De groenten wassen en schoonmaken. De uien en knoflookteentjes pellen en fijnhakken. De tomaten laten schrikken in kokend water, pellen, in vieren snijden, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees gro...
De kreeften koken, overlangs in twee snijden en kruiden met peper en zout. Het vocht, merg en rode koraal opvangen en door een zeef passeren.De kreeftenhelften in zeer hete olijfolie bakken tot de pan...
Het konijn in stukken snijden. De uien pellen en grof hakken. Het vlees kruiden met peper en zout en de stukken in bloem wentelen.Aan alle kanten mooi bruin bakken in hete boter. Uit de pan halen en d...
Boter een braadschaal in. Verdeel er de fijngehakte sjalotten en de fijne sneetjes champignons in. Leg er de tongfilets op. Kruid met peper en zout. Giet er de witte wijn en de visfond over. Bak gedur...
De gehakte ui en look in olie op een zacht vuur laten zweten.Op hoog vuur de scampi bijvoegen en kruiden met de tabasco, cayennepeper, peper en zout. Overgieten met de cognac, flamberen, blussen met d...
