De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn. De vis uit het kookvocht halen.De boter smelten en er de bloem doorroeren tot een blonde roux. De ingekookte fumet over de warme roux gieten...
Schil een gedeelte van een courgette met de dunschiller en snijd deze schil in een fijne brunoise. Snijd uit dezelfde courgette ook nog een zestal flinterdunne repen van ongeveer 4 cm breed. Verwijder...
De tomaten laten schrikken in kokend water, onmiddellijk afkoelen in koud water, voorzichtig pellen en het groene kroontje verwijderen.Een hoedje van elke tomaat snijden en met een koffielepeltje alle...
De wortelen en de venkel schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. De tuinkruiden fijnhakken.Een vel aluminium insmeren met een scheutje olie en de visfilet erop leggen.De groenten toevoegen. De uien...
Het witloof reinigen, wassen en fijnsnijden. Wat citroensap aan het water toevoegen om verkleuring van het witloof te voorkomen.Het uitgelekte en fijngesneden witloof fruiten in de boter. Room toevoeg...
Alle groenten en zeevruchten schoonmaken.De bleekselderij en een ui fijnsnijden en aanstoven in boter. De mosselen toevoegen, de pan afdekken en de mosselen laten openkoken. Geregeld opschudden. De mo...
De snijbiet spoelen. De groene bladeren in reepjes snijden, stoven in de boter en kruiden. Enkele reepjes opzij houden voor de garnituur. De witte stengels gaarkoken (ongeveer 10 minuten) in gezouten ...
De gehakte sjalot stoven in een weinig boter met ui en peterselie, er de cognac opgieten en flamberen. Blussen met de wijn en even inkoken.Dit mengsel in een beboterde vuurvaste schotel gieten, er de ...
De slasoorten schoonmaken, het witloof en de kropsla in reepjes snijden.Pel voorzichtig 2 tomaten, ontpit ze en verdeel in reepjes.In glazen schaaltjes enkele reepjes kropsla, een paar blaadjes molsla...
De garnalen pellen. De koppen en schalen met het water aan de kook brengen, 20 minuten laten sudderen en de garnaalfumet door een neteldoek zeven.Een roux bereiden met de boter en de helft van de bloe...
Nog geen XQuis pas? Klik hier Wachtwoord vergeten?
