Een suikersiroop maken met water en suiker.De aardbeien schoonmaken en in vieren verdelen. De rode bessen wassen en ze van de steeltjes halen. Ook het overige fruit wassen en alles in een kom doen.Het...
De vruchten spoelen en schoonmaken.Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen....
De vruchten spoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen. In een kom leggen, overgieten met de Cointreau en bestrooien met poedersuiker. Laten rusten.Ondertussen de eierdooiers en de suiker tot een...
De beenderen en afsnijdsels van het wild bakken met 1/3 van de wortelen (gehakt), 2/3 van de uien, 2/3 van de sjalotten, selderij, tijm, laurier, look en geplette jeneverbessen. Het geheel deglaceren ...
De slasoorten schoonmaken, fijnsnijden en goed mengen.Een vinaigrette maken met de azijn en de olijfolie, kruiden met peper en zout en de sla ermee besprenkelen.De perziken gedurende 2 minuten pochere...
De grill voorverwarmen op de hoogste stand. De eieren splitsen. De eierdooiers, de poedersuiker en het citroensap met een mixer schuimig kloppen. De eiwitten stijfkloppen.Het dooiermengsel en de room ...
De helft van de gelatine tien minuten laten weken in koud water.De gereinigde en gewassen bessen aan de kook brengen met de suiker. De uitgeknepen gelatine toevoegen en roeren tot deze volledig is opg...
De vruchten schoonspoelen en voorzichtig de steeltjes verwijderen. In een kom leggen, de likeur en de poedersuiker erover gieten en laten intrekken.In een pannetje de eierdooiers en de suiker opkloppe...
Bereid het Italiaans schuim: verwarm 2/3 suiker lichtjes in het water tot een lichte suikerstroop. Klop de eiwitten in een kom stijf. Voeg tijdens het kloppen zeer langzaam de warme suikerstroop aan d...
Het gebraad aan alle kanten dichtschroeien in hete bakboter. Kruiden met peper en zout en in een braadslee leggen. In de oven bakken op 190 graden gedurende 20 minuten. Nadien warm houden onder alumin...
