Zoete aardappelchips met baba ghannouj

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels olijfolie
1 knoflook (bolletje dwars doormidden gesneden)
1 aubergine
175 g sesampasta (tahin)
3 eetlepels citroensap
takjes bladpeterselie
1 aardappel (zoet-bataat)
5 dl plantaardige olie
1 theelepel sumak (fijngemalen)

Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de olijfolie in een ovenschotel. Leg de halve bolletjes knoflook met het snijvlak omlaag in de schaal en voeg de hele aubergine toe. Rooster ze 35-40 minuten, tot de knoflook goudbruin en de aubergine gaar is. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Lepel de zachte knoflook uit de vliesjes en doe dit in de mengkom van een keukenmachine. Snijd de aubergine overlangs doormidden, lepel het vruchtvlees eruit en voeg dit toe aan de knoflook. Pureer beide tot een glad mengsel. Doe dit in een kom en schep de tahin, het citroensap en de peterselie erdoor.

Voeg zout naar smaak toe en houd de baba ghannouj apart. Snijd de zoete aardappel met een scherp mesje of een dunschiller in zeer dunne plakjes. Verhit de olie in een diepe koekenpan op matig vuur en frituur de chips hierin met enkele tegelijk tot ze knapperig en goubruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met sumak en zeezout en serveer ze met een opgehoopte theelepel baba ghannouj.

Uit : Tasty