Zalmburgers met sojasaus en romige mayonaisesaus

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 300 g zalmfilet
• 100 g uien (fijngehakt)
• 15 g boter (bakboter)
• 150 g aardappelen (Bintje)
• 100 g gehakt (varkensgehakt)
• 1 ei
• peper
• zout
• olijfolie om te bakken
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels chilipasta
• suiker
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel pesto
• korianderblaadjes

Verwijder al het vel en de graat van de zalm. Hak het visvlees zo fijn dat het bijna gemalen lijkt. Snipper de ui in stukjes van 7-8 mm en fruit die licht in boter zodat ze knapperig blijven. Laat ze afkoelen.

Schil de aardappelen en snijd ze horizontaal doormidden. Verwarm ze afgedekt in een magnetronbestendige schaal 2-3 minuten op 600 watt of tot ze gaar zijn (sommige aardappelen hebben meer tijd nodig). Pureer ze en laat ze afkoelen. (Voeg geen melk of boter toe.)

Meng in een grote kom de zalm met het varkensgehakt. Doe de gefruite ui erbij met de gepureerde aardappel en wat losgeklopt ei en breng alles op smaak met peper en zout. Vorm met het mengsel 12 kleine burgers. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers aan weerszijden bruin en vanbinnen gaar. Serveer de zalmburgers met een sojasaus of romige mayonaisesaus.

Bereiding van de sojasaus: Meng de sojasaus, het citroensap, de chilipasta en tafelsuiker naar smaak tot een gladde saus.

Bereiding van de romige mayonaisesaus: Meng de mayonaise met wat grof gemalen peper, pesto en korianderblaadjes.

uit : Japans koken