Vegetarische tjaptjoi

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 6 Chinese champignons
• 50 g paprika
• 50 g winterpeen
• 0.5 ui
• 100 g peultjes
• 200 g taugé
• 400 g tahoe
• slaolie (om te frituren)
• 1 stukje gember
• peper
• zout
• 4 theelepels sesamolie
• 1 theelepel oestersaus
• 0.5 theelepel aardappelzetmeel
• 1.5 eetlepels water

Week de Chinese champignongs circa 3 uur. Haal de stelen van de champignons en snijd de hoeden in plakjes. Snijd paprika, winterpeen en ui in stukjes. Spoel de champignons en groenten schoon en kook ze allemaal samen in 2 minuten in bouillon of water. Haal ze dan uit het water en leg ze apart.

Verhit in een wok de slaolie tot 180°C. Snijd de tahoe in 8 blokjes en frituur deze tot ze goudbruin zijn. Maak de wok schoon en doe er weer 2 eetlepels olie in. Fruit de gember (in dunne plakjes gesneden) een halve minuut en voeg dan groenten en tahoe toe. Doe er zout, peper, sesamolie en oestersaus bij en roerbak het geheel 3 minuten.

Meng het aardappelmeel met het water en voeg al roerend aan de wok toe tot de saus wat bindt. Bak nog even kort door en de tjaptjoi kan worden opgediend.

uit : Nam Kee. De oesters en andere gerechten.