Tong a la meuniere

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 25 g bloem
• 2 tongen van 450 g
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 50 g boter (gezouten)
• 2 theelepels citroensap
• 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
• zout
• peper
• citroen

Kruid de bloem met 1/2 theelepel zout en 10 draaien aan de pepermolen (witte peper). Wentel de tongen aan beide kanten door de bloem en klop de overtollige bloem eraf.

Verhit de helft van de olie in een geharde of teflonkoekenpan. Leg één van de tongen (panklaar gemaakt en ontveld) in de pan, zet het vuur wat lager en doe er 7 g van de boter bij. Bak de vis zonder deze te bewegen 4-5 minuten op een matig vuur, tot hij goudbruin is.

Keer de vis voorzichtig om en bak hem ook aan de andere kant in 4-5 minuten goudbruinen gaar. Schep hem op een serveerschaal en houd hem warm. Doe hetzelfde met de andere vis.

Giet de olie uit de pan en veeg hem schoon. Doe er wanneer de boter nootachtig begint te ruiken en lichtbruin wordt, het citroensap en de peterselie en zout en peper bij. Giet wat van deze beurre noisette over de vissen en dien ze meteen op met de citroenpartjes (1 citroen, in 6 partjes gesneden).

uit : Rick Stein verse vis