Slaatje van konijn met spekreepjes

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 200 g konijnenfilet
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 8 kolfjes maïs (babymaïs)
• 100 sneetjes spek (gerookt)
• 250 g salade-assortiment
• 150 g bospaddestoelen
• 100 g oesterzwammen
• 50 g roomboter
• 10 cl arachideolie
• 2 cl notenolie
• 2 sjalotjes
• 2 eetlepels mayonaise
• 0.2 eetlepel mosterd
• 1 dl cider
• peper
• zout

De arachideolie mengen met de notenolie, de gehakte sjalotten, de mayonaise, de mosterd, de cider, peper en zout. Opkloppen met de garde of met de staafmixer. Door een fijne zeef gieten.

De gemengde sla op de borden schikken en overgieten met de helft van de vinaigrette. Garneren met gebakken spekreepjes en kort meegebakken konijnenfilets in dunne reepjes.

Bestrooien met geroosterde pijnappelpitten.

De maïskolfjes halveren en aanbakken in een beetje boter. De paddestoelen aanfruiten in de rest van de boter.

Maïs en paddestoelen bij het slaatje voegen, overgieten met de rest van de vinaigrette en lauw serveren.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem