Roerbakgerecht van spinazie en gehakt met pesto

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 300 g gehakt (rundergehakt)
• 200 g spinazie
• 50 g pinda's
• 100 g blauwschimmelkaas
• 1 paprika (rood)
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 1 bosje basilicum
• 50 g pijnboompitten
• 50 g Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• 10 cl olijfolie (extra vierge)
• zout
• peper

Maak pesto door de basilicum, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de olijfolie en peper en zout in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer te mengen. Maak de paprika schoon, verwijder de draden van de bleekselderij en snijd beide in blokjes. Pel en snipper de ui en was de spinazie.

Bak het gehakt rul in een anti-aanbakpan en voeg de paprika- en bleekselderijblokjes toe. Voeg de spinazie toe en breng op smaak met de pesto, peper en zout. Voeg op het laatste moment de blauwschimmelkaas en de ongezouten pindanoten toe. Serveer met volkorenpasta of zilvervliesrijst.

uit : Budgetkoken. Gezonde 4-persoonsmaaltijden voor 9 euro.