Lauwe salade van prinsessenboontjes

Ingrediënten voor 4 personen

500 g prinsessenboontjes
2 uien
200 g seitan
0.5 takje tijm
0.5 takje bonenkruid
1 takje rozemarijn
2 cl olijfolie (extra vierge)
6 eetlepels saffloerolie
2 cl azijn
0.5 eetlepel mosterd
peper
kruidenzout

Maak de boontjes schoon. Snipper de uien.

Verwarm de helft van de olijfolie en fruit de ui. Voeg de boontjes, de kruiden en een scheutje water toe. Stoof de boontjes beetgaar.

Maak intussen de vinaigrette: meng de mosterd met de azijn, peper en het zout. Voeg al roerend de saffloerolie toe.

Snij de seitan in heel dunne reepjes (ongeveer 2 cm lang). Verwarm de rest van de olijfolie en bak de seitan op een vrij hoog vuur krokant. Meng seitan en boontjes.

Overgiet de boontjes met de vinaigrette en dien lauw of warm op.