Knoflooksoep uit Gascogne
|
2 bollen
knoflook |
Ingrediënten
voor
4
personen
Smelt het eendenvet in een middelgrote pan. Voeg de uien en het knoflook toe en bak het geheel 10 minuten op matig vuur, onder af en toe roeren, tot het zacht en iets verkleurd is.
Roer de bloem erdoor, voeg dan geleidelijk de bouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Voeg 1 eetlepel zout en zes draaien van de pepermolen toe, dek de pan af en laat alles 30 minuten sudderen.
Laat de soep iets afkoelen, pureer hem in de keukenmachine en giet hem door een zeef (om de knoflookschilletjes te verwijderen) in een schone pan.
Klop de eiwitten licht met een vork tot ze schuimig zijn. Roer de eierdooiers door de azijn. Breng de soep weer aan de kook en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Haal de pan van het vuur en schenk heel langzaam en al roerend de eiwitten in de soep, zodat er lange dunne draden ontstaan. Roer 3 eetlepels hete soep door de eirdooiers en roer dit vervolgens door de hete soep, maar pas op dat de soep nu niet meer verwarmd wordt om klontjes en schiften te voorkomen.
Rooster de sneetjes brood boven de vlam van het gasfornuis. Leg in elk verwarmd bord twee sneetjes en schep hierop de soep. Strooi er wat fijngesneden peterselie over en serveer direct.
Uit : Franse Odyssee