In wijn gepocheerde peren

Een lichtverteerbaar nagerecht met fruit uit de lokale boomgaarden, op smaak gebracht met steranijs dat goed voor de spijsvertering is.

Begin met de siroop (bij voorkeur een dag van tevoren zodat alle smaken op elkaar in kunnen werken): kook het water met de suiker en de specerijen 20 minuten, roer de alcohol erdoor en verwarm alles nog 10 minuten op laag vuur. Halveer de peren, verwijder klokhuis en schil en sprenkel citroensap over het vruchtvlees zodat het wit blijft.

Pocheer de peren 10-15 minuten in de warme siroop. Controleer met de punt van een mes: de peren moeten stevig blijven. Neem de peren voorzichtig uit het vocht en laat ze afkoelen. Schenk er zoveel siroop over dat ze gedeeltelijk onderstaan en laat ze in de koelkast koud worden. Leg, voor het serveren, 2 peerhelften op een bordje en garneer met een spiraaltje citroenschil. Schenk er een Pineau rosé bij.

Uit : La France Gourmande