Gevulde aubergine met mignonnettes
|
1
aubergine |
Ingrediënten
voor
4
personen
De rijst gaarkoken. De aubergines in de lengte doorsnijden. Het vruchtvlees uithalen, in kleine blokjes verdelen en gaarkoken in wat water. De uitgeholde aubergines een drietal minuten laten garen in kokend water. De ui fijnsnijden. De tomaat ontvellen, de pitjes verwijderen en in stukjes snijden.
De rijst mengen met de ui, de tomaat en het vruchtvlees van de aubergine. Op smaak brengen met peper, tijm, marjolein en geperste look. De uitgeholde aubergines vullen met dit mengsel en in een vuurvaste schotel plaatsen. Een glas water, het bouillonblokje en de tomatenpuree toevoegen.
Gedurende 15 tot 20 minuten laten sudderen in een voorverwarmde oven. Intussen het vlees bakken in hete boter. De aubergines en het vlees op warme borden schikken en overgieten met de saus, die eventueel gebonden werd met wat in water opgelost maïszetmeel.