Frambozensoufflé met frambozensaus
|
2 doosjes
frambozen |
Ingrediënten
voor
4
personen
• Verwarm de overn voor op 190°C.
• Pureer in een blender voor de frambozensaus de frambozen met de poedersuiker. Roer de puree door een fijne zeef en gooi de pitjes weg. Bewaar de saus voor later gebruik.
• Breng voor de soufflé in een steelpannetje de frambozenjam op middelhoog vuur aan de kook.
• Roer in een kommetje de maïzena met het water tot een glad papje en schenk dat langzaam al roerend bij de frambozenjam. Neem de pan van het vuur wanneer het mengsel is gebonden en laat het afkoelen.
• Vet 6 soufflépotjes zorgvuldig in met de gesmolten boter, strooi er de fijne kristalsuiker in en schud overtollige suiker eruit. Zet de potjes 5 minuten in de diepvriezer en herhaal de procedure. Wees voorzichtig dat de eerste laag niet wordt weggeveegd. Schilder met de boterkwastje 6 strepen van de frambozenjamsaus in de soufflépotjes, zonder de suikerlaag te beschadigen.
• Klop in een grote mengkom met een elektrische mixer op hoge snelheid de eiwitten met 2 eetlepels suiker dik. Doe de rest van de suiker erbij en klop het eiwit tot stijve pieken.
• Meng de resterende frambozenjamsaus door een derde van het stijfgeslagen eiwit en spatel er dan voorzichtig de rest van het eiwit door tot een luchtig mgensel is ontstaan. Neem de sofflépotjes uit de diepvries en vul ze tot de rand met het sofflémengsel. Strijk ze met een pannenkoekmes glad.
• Zet de potjes onmiddellijk in de voorverwarmde oven. Reken10-13minuten of tot de soufflés tot bijna de helft boven de potjes zijn uitgerezen. Bestuif ze met poedersuiker, garneer ze met verse frambozen en serveer ze onmiddellijk met de frambozenpuree apart erbij.
Uit : Van starter tot ster