Forel met rabarber

Verwijder het blad en schil de rabarberstelen. Maak de ui schoon en snijd hem in kleine blokjes. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C als u een heteluchtoven heeft). Smelt de boter en bak de ui lichtjes. Voeg de helft van de rabarber toe met een beetje peper en zout, en kook het geheel gedurende een vijftal minuten.

Vermaal de beschuiten tussen de handen en voeg de beschuitkruimels toe aan de rabarber. Roer het mengsel nog even goed door. Vul de aan de buik opengesneden forel met dit mengsel. Bak het geheel gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven. Kook intussen de rest van de rabarber in met water en een beetje suiker.

Serveer de forel met de rabarber.

Uit : De heerlijke keuken. Biodiversiteit op tafel.