Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert

Dit is een erg lekker gerecht om tijdens een verloren zondags uurtje te maken. Ratatouille is erg makkelijk te maken en blijft in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar, dus u kunt er wat van nemen als u er zin in hebt. Bij dit recept kunt u allerlei ingrediënten variëren en combineren.

Maak eerst de ratatouille:
Snij de paprika's overlangs doormidden, verwijder zaad en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Snij de aubergine en courgettes in blokjes. Doe alles in een grote kom. Schenk de olijfolie in de grootste pan die u hebt en verhit deze op matig vuur. Schep eerst de uien en fijngehakte knoflook en vervolgens de paprika's, aubergines en courgettes in de pan. Schep de groenten goed om en laat ze onder af en toe omscheppen 20 minuten smoren.

Doe intussen de bliktomaten met hun sap in een andere kom en prak ze licht met een vork. Voeg de basilicum toe. Schep de gesmoorde groenten nog eens goed om, kijk of ze al een mooi kleurtje hebben gekregen en voeg de tomaten toe. Schenk er anderhalf glas water bij en schep alles nogmaals goed om. Zet de pan op een zo laag mogelijk pitje en laat het gerecht minstens 1 uur stoven. Doe de gare ratatouille in een schaal; als u hem in de oven in een ovenschaal bereid hebt, kunt u hem daarin opdienen. Roer de rode-wijnazijn erdoor.

Maak de bruschetta:
Verwarm een grill voor, besprenkel de sneetjes brood met olijfolie en rooster ze aan beide kanten (dat kan het beste in een grillpan). Schep de ratatouille op de broodjes, spreid het een beetje uit en leg hierop plakjes camembert. Strooi er zout en peper over en plaats ze een paar minuten onder de grill. Snij de bruschetta in vieren en serveer hem.

Uit : Zest! Koken met Ed Baines