Asperges met tijgergarnalen


Ingrediënten voor 4 personen

400 g groene asperges
3 eetlepels olijfolie
fijngeraspte schil van 1/2 citroen
sap van 1/2 citroen
1 eetlepel versgeraspte gember
zout
versgemalen zwarte peper
16 grote, verse tijgergarnalen (gepeld)
1 sinaasappel
4 eetlepels cointreau
1 snufje gemalen gember
1 kleine ui, in dunne ringen
0.5 theelepel suiker
1 eetlepel boter
2 plakken serranoham
1 takje verse koriander

Accesoires:

3 kleine druipbakken, grilltang met een lang handvat

In de Keuken:

  1. Was de asperges. Breek de dikke uiteinde van de asperges af, gebruik het lange, dunne gedeelte en gooi de rest weg. Zet de asperges apart.
  2. Meng de olie, citroenschil, verse gember, het citroensap en zout en peper. Doe de asperges en garnalen in een grote druipbak e, schenk de marinade erover. Wentel de asperges en garnalen door de marinade en marineer de asperges en garnalen afgedekt circa 30 minuten in de koelkast.
  3. Snijd de sinaasappel in schijven van circa 1 cm. Leg de schijven sinaasappel in een grote druipbak, schenk een deel van de cointreau erover en strooi de gemalen gember erover. Marineer de schijven sinaasappel 30 minuten. Leg de uiringen in de tweede druipbak en voeg de suiker en boter toe.

Op het terras:

  1. Grill de uiringen in de druipbak op direct vuur in 3-5 minuten vruin en gril ze daarna op indirect vuur. Bak de ham op direct vuur rondom bruin. Hak de ham en zet hem apart
  2. Schep de asperges, garnalen en sinaasappel uit de druipbak en leg ze meteen op een met olie ingevet rooster en gril ze, onder regelmatig omdraaien, 3-5 minuten op direct vuur.

Serveer: de asperges, garnalen en schijven sinaasappel op een bord en sprenkel de rest van de cointreau erover. Garneer let een takje verse koriander, bestrooi met de gehakte ham en serveer meteen.

Uit : Alles op de grill