Aspergepunten in heldere bouillon met krabwontons


Ingrediënten voor 4 personen

18 wotonvellen
licht geklopt ei, om mee dicht te plakken
dungesneden lente-ui, ter garnering
rode peper, ter garnering
450 g asperges
2 tomaten
2 strengels bleekselderij, in vieren
zout
peper
115 g varkensvlees
285 g krabbenvlees (wit)
1 theelepel gemberwortel (fijngehakt)
1 eetlepel lente-ui (fijngehakt)
1 eetlepel selderieblad (fijngehakt)
1 ei
1 eetlepel sojasaus

Voor de bouillon: snijd de aspergepunten af op ca. 6 cm van het topje en zet ze opzij. Doe de rest van de strengels, de tomaten en de selderie in een pan met 1 ˝ liter water. Breng aan de kook, dek de pan af en laat 30 minuten zachtjes koken. Maak dan de tomaten stuk en laat nog 5 minuten koken. Zeef deze bouillon boven een andere pan.

Maak intussen de vulling: hak het varkensvlees met een hakmes klein. Meng er in een kom de overige ingrediënten voor de vulling door (wit krabvlees, gemberwortel, lente-ui, selderieblad), behalve het ei en de sojasaus. Kneed het mengsel een paar minuten, voeg dan het ei, zout en peper en sojasaus naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Maak van de vulling zoveel porties als je wontonvellen hebt. Leg een portie midden op een wontonvel. Bestrijk de randen van het vel met geklopt eiwit. Vouw dan een driehoekje van het vel en druk de randen aan om hem te sluiten. Vul de overige vellen net zo. (Dit is niet de traditionele manier om een wonton te vouwen, maar wel de simpelste.) Je hebt nu 16-20 gevulde driehoekjes.

Verwarm 1 ˝ liter water in een steelpan en voeg 1 theelepel zout toe. Breng dit flink aan de kook en laat er 8-10 wontons in vallen. Kook ze 4-5 minuten en haal ze eruit met de visschep en laat ze uitlekken in een vergiet. Kook de overige wontons net zo.

Breng de bouillon voor het serveren aan de kook. Proef, en breng op smaak. Voeg de aspergepunten toe en laat dit 4-5 minuten zachtjes koken.

Verdeel de wontons intussen over 4 soepkommen en garneer ze met lente-ui en chilireepjes. Schep de bouillon in de kommen, verdeel de aspergepunten gelijkmatig. Serveer gloeiend heet. Zet in plaats van zout en peper een kannetjes lichte sojasaus op tafel.

Uit : Noedels: snel en súper!