Amritsar viscurry

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 100 g kikkererwtenmeel (besan)
• 4 theelepels knoflookpuree
• 2 theelepels komijn (gemalen)
• 0.5 theelepel peper (zwarte peper)
• 3 theelepels geelwortel (kurkuma)
• 3 theelepels chilipoeder
• 1 dl water
• 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• 3 peperkorrels (zwart)
• 1 theelepel komijnzaad
• 2 blaadjes laurier
• 1 ui (fijngehakt)
• 2 theelepels garam masala
• 2 eetlepels koriander
• 200 g tomaten
• 2 chilipepers (groen)
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 1 theelepel suiker
• zout
• frituurolie
• 300 g kabeljauwfilet

Amritsar is een stad in Noord-India in de deelstaat Punjab waar men zelden vis eet. Dit gerecht vormt de uitzondering op de regel.

Meng alle ingrediënten voor het beslag tot een dikke massa. Zet die terzijde.
Verhit voor de saus de olie in een braadpan en bak daarin de zwarte peperkorrels met het komijnzaad en de laurierbladeren tot ze beginnen te knapperen. Schep dan de gesnipperde ui erdoor en bak die 5-10 minuten.

Voeg de knoflookpuree toe met het geelwortelpoeder, het chilipoeder, de garam masala en de gemalen koriander en bak alles 1 minuut. Roer de kleingesneden tomaat en chilipepers erdoor en verwarm alles 5-10 minuten. Voeg de tamarindepasta toe en verwarm die 5 minute mee. Voeg ten slotte zout naar smaak toe met de suiker en de helft van de verse koriander.
Verhit voor het frituren olie in een frituurpan tot 190ºC.
Doop ieder blokje vis in het dikke beslag zodat de vis aan alle kanten gelijkmatig bedekt is, leg het stukje vis in de olie en bak het in circa 5 minuten goudbruin.
Rangschik de gefrituurde vis op een schaal en schenk de saus erover. Serveer de vis direct, gegarneerd met de resterende gehakte verse koriander.

uit : De Indiase keuken thuis - Voor familie en vrienden