Tarte royale

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 300 g de biscuits boudoir
• 200 g de chocolat (fondant)
• 2 dl de café
• 4 oeufs
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 5 g de sucre

Casser le chocolat en morceaux et le fondre au bain-marie. Entre-temps, monter le beurre en crème et y ajouter le sucre en poudre tamisé cuillère après cuillère. Lorsque le chocolat a fondu, le laisser tiédir puis l'incorporer au mélange à base de beurre. Séparer les oeufs et monter le blanc en neige avec une pincée de sucre. Ajouter le jaune au chocolat, mélanger correctement et incorporer ensuite le blanc en neige. Laisser reposer le mélange. Entre-temps préparer un café fort.

Couvrir un moule rond d'une feuille de papier aluminium. Couvrir le bord du moule de boudoirs (le côté sucré vers l'extérieur) coupés à 1 cm. Tremper les pointes de biscuits et les autres boudoirs entiers dans le café et les dresser sur le fond du moule. Verser ensuite une couche de pâte au chocolat, puis à nouveau une couche de biscuit. Répéter l'opération en terminant par une couche de chocolat. Laisser monter une nuit au réfrigérateur avant de servir. Garnir éventuellement de granulés ou de copeaux de chocolat ou encore de crème fraîche.