Gratin de poisson a lOstendaise

 

Ingrédients pour  2481216  personnes

• 200 g de saumon (en filets)
• 200 g de sole (en filets)
• 200 g de crevettes grises pelées
• 4 dl de fumet de poisson
• 75 g de beurre
• 75 g de farine de blé
• 0.5 dl de vin blanc sec
• 4 dl de crème
• 125 g de champignons
• 150 g de fromage
• poivre
• sel

Pocher les dés de poisson dans le fumet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Retirer le poisson de son jus. Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir un roux blond. Verser le fumet sur le roux chaud et mélanger. Retirer la sauce du feu et y ajouter le fromage râpé et les crevettes.

Disposer les dés de poisson dans un plat à four et les napper de sauce. Saupoudrer de fromage râpé et gratiner à 200° C dans un four préchauffé. Garnir de persil haché. Accompagner de baguette ou de purée.

Source : Délices de Flandre