|
De filet van zeeduivel pocheren met de uisnippers, peper en zout, witte wijn, visfumet, sap van de citroen en een derde van de fijngesneden prei. Er goed op letten dat het vlees vast blijft, de vis even apart warm houden. Het pocheervocht tot de helft laten inkoken, room toevoegen, en nog even laten indikken. De rest van de fijngesneden prei enkele seconden in kokend water blancheren, laten uitlekken en afkoelen. Ze daarna in boter, peper en zout laten sudderen. De gestoofde prei bij de saus voegen en bijwerken met een klontje boter. De vis in plakjes snijden, schikken op een voorverwarmde schotel, overgieten met de saus en bestrooien met bieslooksnippers. 
|
