Wortelroomsoepje met mosselen en saffraan

 

Ingrediënten voor  2481216  personen

• 1 kg mosselen
• 2 uien
• 4 wortelen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 preiwitten
• 10 dl visfumet
• 2 dl wijn (wit/droog)
• 1.2 dl room
• 75 g boter (bakboter)
• 35 g bloem (tarwebloem)
• 20 g kervel
• 2 potjes saffraanpoeder
• peper
• zout

De mosselen openkoken in de witte wijn en uit de schelp halen. De visfumet ondertussen opwarmen.

De groenten wassen, schoonmaken en fijnsnijden. Een nootje boter laten smelten in een kookpan en de groenten even glazig fruiten.

De groenten bestrooien met bloem, bevochtigen met de warme visfumet en het kookvocht van de mosselen, aan de kook brengen en op een zacht vuurtje laten garen.

De soep mixen en zeven door een puntzeef. De mosselen toevoegen en net voor het opdienen de room erdoor roeren. Op smaak brengen met peper, zout en saffraan. Goed doorroeren.

Serveren in een grote warme soepkom, uitscheppen in warme soepborden en garneren met kervelpluksels.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem