|
De venkel en de sjalotten fijnsnijden, stoven in een beetje boter en op smaak brengen met peper, zout en een scheutje anijslikeur. De visfumet met de Noilly Prat tot de helft inkoken. De room, een scheutje anijslikeur en de in klontjes verdeelde koude boter toevoegen en al roerend verder inkoken tot sausdikte. Op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog wat anijslikeur. De eieren loskloppen en kruiden met peper en zout. De zeeduivelfilet in gelijke delen snijden, in de bloem rollen, door de losgeklopte eieren halen, paneren met broodkruim en in de pan goudbruin bakken. De venkel in een diep bord schikken, met saus overgieten en de visfilets erop leggen. Garneren met een takje dille, steranijs en kardemomzaadjes. 
|
